復合磷酸鹽

中文名稱： 復合磷酸鹽

英文名稱： Compound phosphate

CAS RN.： 10124-56-8 

分 子 式： (NaPO3)x

物化性質(zhì)：白色粉末狀

包裝：25公斤/袋用途：應用復合磷酸鹽廣泛應用于食品生產(chǎn)的各個領(lǐng)域，對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用，另外對糧油制品、海產(chǎn)品等均有不同的作用效果。下面分別進行介紹。肉制品在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用